Ceafă de porc cu iaurt la cuptor – rețetă fragedă și aromată
Iaurtul este un sos excelent pentru coacerea cărnii: nu se arde, lasă puțină zeamă și pătrunde rapid în fibre. Ceafa de porc la cuptor cu iaurt este o variantă mai ușoară a celebrului „carne à la française”. Interesant este că rețeta originală nu era franțuzească și nici cu porc, ci cu vițel, sos bechamel și brânză.
Valori nutriționale
- Calorii: 217,02 kcal
- Proteine: 7,86 g
- Grăsimi: 18,5 g
- Carbohidrați: 4,86 g
Timp total: 4 ore 20 minute (inclusiv marinare)
Timp efectiv în bucătărie: 20 minute
Ingrediente (4 porții)
- Ceafă de porc – 1000 g
- Iaurt natural 6% grăsime – 400 ml
- Roșii în suc propriu – 200 g
- Ulei de floarea-soarelui rafinat – 4 linguri (68 g)
- Sare – 4 lingurițe (28 g)
- Rozmarin – 2 crenguțe (8 g)
- Piper negru măcinat – 2 lingurițe (10 g)
- Amidon de cartofi – 2 lingurițe (18 g)
- Apă – 100 ml
Pentru servire
- Pătrunjel – 4 crenguțe (8 g)
- Cartofi – 400 g
Pregătirea ingredientelor
Spălați și uscați ceafa de porc, tăiați-o în bucăți porționate, frecați cu sare și piper și lăsați la frigider peste noapte. Fierbeți cartofii întregi în apă sărată. Pătrunjelul se spală și se usucă pentru decor.
Pasul 1 – Marinada și sosul
Zdrobiți roșiile în suc propriu și amestecați-le cu apa și 1 lingură de ulei. Ungeți bucățile de carne cu acest sos și lăsați-le la marinat 2 ore. Apoi, prăjiți ușor ceafa de porc în ulei încins, câte 3 minute pe fiecare parte.
Amestecați iaurtul cu amidonul, piperul și 1 linguriță de sare, puneți într-un vas și aduceți la fierbere.
Pasul 2 – Coacerea
Așezați ceafa prăjită într-o tavă, turnați sosul de iaurt fierbinte până la jumătatea bucăților, adăugați rozmarinul. Acoperiți cu capac sau folie și coaceți la 200°C timp de 2 ore. Cu 20 de minute înainte de final, descoperiți tava pentru a obține o crustă aurie.
Servirea
Pe o farfurie cu margini late așezați o porție de ceafă de porc cu iaurt, decorați cu pătrunjel și adăugați cartofii fierți alături. Rezultatul: un preparat aromat, fraged și spectaculos.
