Alimentele perisabile, un risc major la temperaturi caniculare: concluziile experimentului ANSA
Pericolul din coșul de picnic
În sezonul estival, picnicurile și călătoriile lungi cu mașina sunt activități preferate de mulți moldoveni. Însă păstrarea necorespunzătoare a alimentelor, chiar și pentru câteva ore, poate transforma produsele aparent sigure în pericole pentru sănătate. Pentru a demonstra acest lucru, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA), în colaborare cu Laboratorul de încercări al IP Centrul Național Sănătatea Animalelor, Plantelor și Siguranța Alimentelor, a realizat un experiment cu mai multe tipuri de produse alimentare perisabile.
Alimentele testate
- Salată cu maioneză
- Ouă fierte
- Iaurt
- Mezel fiert
- Cașcaval
Toate produsele au fost cumpărate din comerț, în ambalaj original, apoi porționate și păstrate în condiții sterile, la temperaturi între 23–35°C, timp de 48 de ore, în recipiente fără răcire activă.
Rezultatele experimentului: bacterii și mucegai după doar câteva ore
1. Salată cu maioneză
- După 4 ore: apar bacterii coliforme.
- A doua zi: se detectează E. coli, drojdii (de 2.000 ori mai multe), mucegaiuri.
- Numărul total de colonii crește de zeci de mii de ori.
Salata cu maioneză este extrem de sensibilă, cu un termen de valabilitate recomandat de doar 2–4 ore la +10°C, din cauza ingredientelor perisabile și a conținutului mare de apă.
2. Ouă fierte
- Contrar mitului, nu sunt stabile la căldură.
- După prima zi: mirosul devine neplăcut.
- A doua zi: apar bacterii coliforme.
3. Iaurt
- Ziua 1: apar drojdii.
- Ziua 2: apar mucegaiuri.
4. Mezel fiert
- Nu s-au detectat bacterii coliforme sau E. coli.
- Totuși, începând din ziua 2: creștere de mucegai și drojdii de peste 300 ori.
5. Cașcaval
- Fără modificări evidente ale aspectului sau mirosului în primele 48 de ore.
- Microbiologic, s-au constatat drojdii și mucegaiuri, periculoase pe termen lung.
Aspectul cașcavalului poate induce în eroare consumatorul, care nu percepe vizual riscurile microbiologice existente.
Metodologia de testare
Produsele au fost analizate la intervale regulate – 8:00, 12:00 și 16:00 – pe durata a două zile. Evaluările au fost făcute din punct de vedere microbiologic, fizico-chimic și organoleptic.
Riscuri pentru sănătate: ce pot cauza bacteriile și mucegaiurile?
Prezența bacteriilor coliforme, în special E. coli, indică o contaminare semnificativă și poate duce la toxiinfecții alimentare grave, inclusiv:
- diaree severă,
- afecțiuni digestive cronice,
- complicații renale sau chiar deces.
Pe de altă parte, mucegaiurile pot produce micotoxine – substanțe toxice cu efecte grave asupra organismului pe termen scurt și lung, inclusiv riscuri cancerigene.
Experimentul ANSA subliniază riscurile majore generate de păstrarea necorespunzătoare a alimentelor perisabile în timpul verii. Câteva ore de neglijență pot transforma produsele alimentare într-o sursă periculoasă de contaminare. Respectarea lanțului de frig și consumul prompt sunt esențiale pentru a evita toxiinfecțiile alimentare.
sursă: ANSA
