Într-o piață alimentară tot mai diversificată, consumatorii sunt din ce în ce mai atenți la ceea ce ajunge în farfurie. Întrebările legate de calitatea produselor, ingredientele folosite și impactul acestora asupra sănătății – în special al copiilor – sunt perfect justificate, mai ales când vine vorba despre aditivii alimentari.
Pentru a proteja sănătatea publică, în Republica Moldova se aplică reguli stricte privind utilizarea aditivilor în industria alimentară. Aceste norme urmăresc atât siguranța consumatorilor, cât și asigurarea unui comerț corect și transparent.
Ce sunt aditivii alimentari
Aditivii alimentari sunt substanțe care nu se consumă ca atare și nu sunt ingrediente de bază ale alimentelor. Ei sunt utilizați în cantități foarte mici, cu un rol bine definit în procesul de producție, pentru a asigura stabilitatea, aspectul sau textura produselor alimentare.
De ce sunt folosiți aditivii în industria alimentară
Aditivii nu sunt introduși la întâmplare în compoziția alimentelor. Fiecare are o funcție tehnologică precisă, necesară pentru siguranța sau calitatea produsului final.
- Conservanții prelungesc durata de păstrare a alimentelor, protejându-le de alterare și de dezvoltarea microorganismelor care pot fi periculoase pentru sănătate.
- Emulgatorii și stabilizatorii ajută la menținerea unui amestec uniform între ingrediente care, în mod natural, nu se combină, precum apa și uleiul – un exemplu clasic fiind maioneza sau înghețata.
- Coloranții sunt utilizați pentru a oferi sau a reda culoarea produselor alimentare. Aceștia pot fi de origine naturală sau sintetică.
Coloranți naturali frecvent utilizați
Coloranții naturali sunt extrași din plante sau, în anumite cazuri, din surse animale și sunt considerați, în general, opțiuni mai sigure. Iată cei mai utilizați, grupați în funcție de culoare:
Galben și portocaliu
- E100 – Curcumină, obținută din rădăcina de turmeric;
- E160a – Beta-caroten, extras din morcovi și alte plante portocalii;
- E160b – Annatto (bixină), provenit din semințele arborelui de annatto, utilizat frecvent pentru colorarea brânzeturilor.
Roșu și roz
- E162 – Roșu de sfeclă, obținut din sfeclă roșie, des întâlnit în iaurturi și înghețată;
- E120 – Carmină (acid carminic), un pigment roșu intens extras din coșenilă, evitat de vegetarieni;
- E163 – Antociani, pigmenți naturali din struguri, afine, mure sau varză roșie, a căror culoare variază în funcție de aciditatea produsului.
Verde și albastru
- E140 – Clorofile, pigmenți verzi naturali extrași din plante comestibile precum lucerna, iarba sau urzica.
Maro și negru
- E150 – Caramel, obținut prin încălzirea zahărului, foarte utilizat în băuturile de tip cola și în produsele de patiserie.
Atenție la coloranții sintetici
Anumiți coloranți sintetici pot avea efecte nedorite asupra comportamentului copiilor. Produsele care conțin coloranți precum E102, E104, E110, E122, E124 sau E129 trebuie să includă pe etichetă mențiunea: „poate afecta negativ activitatea și atenția copiilor”.
Ce trebuie să rețină consumatorii
Un aditiv alimentar poate fi utilizat doar dacă este inclus pe lista aditivilor autorizați și dacă respectă condițiile stabilite de Ministerul Sănătății. Utilizarea este permisă doar atunci când:
- nu prezintă riscuri pentru sănătate, conform dovezilor științifice disponibile;
- există o necesitate tehnologică reală;
- nu induce în eroare consumatorul.
Operatorii din domeniul alimentar sunt obligați să menționeze pe etichetă toți aditivii utilizați, indicând categoria și denumirea specifică sau numărul E (de exemplu: Colorant Beta-caroten sau Colorant E160b).
Recomandările ANSA pentru o alimentație mai sigură
Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA) subliniază că aditivii autorizați sunt siguri atunci când sunt respectate limitele legale. Totuși, consumul frecvent de alimente ultraprocesate, bogate în aditivi, poate avea efecte nedorite, mai ales în cazul copiilor și al persoanelor sensibile.
- citiți cu atenție etichetele produselor alimentare;
- limitați consumul de alimente ultraprocesate;
- alegeți produse cu liste scurte de ingrediente;
- mențineți o alimentație variată și echilibrată.
